Romain Pollet est titulaire des prix du Conservatoire de Bordeaux en piano et basson, d’une licence en musicologie de l’Université Michel Montaigne, d’un diplôme d’État français de professeur de piano, d’une maîtrise en piano et basson et d’un doctorat en piano d’accompagnement de l’Université de Montréal.
Durant ses études, il reçoit de nombreuses bourses, dont les bourses D. Angers et P.M. et V.M. Gélinas, en piano. Au cours de sa formation, il reçoit l’enseignement de Jean-Philippe Guillo, Aurélie Forré, Jean-Marie Lamothe à Bordeaux, Marc Durand et Martin Mangrum à Montréal. Il participe à de nombreuses classes de maître avec, entre autres, Jean-Claude Pennetier, Prisca Benoît, Claire Désert, Joan Dornemann et Dalton Baldwin. Il approfondit, durant son doctorat, le répertoire de la mélodie et du lied et présente, en plus de récitals, une recherche sur les transcriptions pianistiques de Liszt des Müllerlieder de Schubert, le tout sous la direction de Francis Perron.
Au basson, il joue au sein de plusieurs orchestres. Pianiste collaborateur tant au Canada qu’à l’étranger, Romain Pollet accompagne plusieurs instrumentistes et chanteurs. Il travaille régulièrement avec Marie-Josée Lord et est aussi membre du Duo Ex Æquo ainsi que de l’ensemble Orford Six Pianos avec lesquels il participe aux festivals Orford Musique, Montréal nouvelles musiques, Classica, Vue sur la relève, Prairie Début et Festival of the Sound.
En 2018, il rejoint le corps professoral du Conservatoire de musique de Montréal à titre de professeur, pianiste accompagnateur et chef de chant, menant à bien les productions de Die Fledermaus de J. Strauss, Cendrillon de J. Massenet, The Juniper Tree de P. Glass et R. Moran, et Hänsel und Gretel de Humperdinck.